|
|
|
|
/ Gerdas fisk- och skaldjurssoppa
| Ingredienser |
10 havskräftstjärtar
500 g fiskfilé
½ morot
100 g rotselleri
1 purjolök
4 msk olja
2½ l vatten
3 msk tomatpure
3 dl torrt vitt vin
| 1 l vispgrädde
3 msk vetemjöl
3 msk smör
salt
nymalen svartpeppar
cayennepeppar
Garnering:
grovt strimlad färsk spenat, gräslök
|
Tillagningstid: 0 min
| Portioner: 10 st
Tillvägagångssätt
Rensa havskräftorna. Tag vara på stjälkarna och dela dem mitt itu. Ställ kallt.
Hacka morot, rotselleri och purjulök och låt det fräsa i oljan. Lägg i havskräftskroven och låt dem fräasa med några minuter. Lägg i fiskskroven. Häll över 2,5 liter vatten och koka upp. Låt koka 20 minuter, inte längre.
Sila buljongen, häll tillbaka den i den rengjorda kastrullen. Koka upp och låt koka ihop tills ca hälften återstår. Häll av ett par dl av fiskbuljongen och spara för kokning av fiskfiléerna.
Tillsätt tomatpuré, vin och vispgrädde. Blanda smör och vetemjöl smidigt ohc klicka ner redningen under vispning. Koka 20-30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt, vitpeppar och en aning cayennepeppar. Kanske lite mera vitt vin.
Dela fiskfiléerna i mindre bitar och pochera dem hastigt i den sparade fiskbuljongen. Värm också havskräftsstjärtarna men låt dem inte koka. Tag upp fisk och kräftstjärtar med hålslev och sila ner buljongen i soppkastrullen.
Häll soppan i en värmd terrin eller i varma sopptallrikar. Garnera med de kokta fiskfilébitarna, havskräftstjärtar och spenat eller gräslök.
Inskickat av: Göran Siegers
|
|
Sök recept